濃縮蘋果濁汁內控標準

項目

指標

色澤

金黃色液體

香氣及滋味

將濃縮汁稀釋至可溶性固形物為10Bx，該果汁應具有蘋果固有的滋味，無異味

外觀形態

無沉淀物、無懸浮物

雜質

不允許有肉眼看見的雜質

項目

指標

可溶性固形物(20℃折光法)  Brix

40.0-41.0

55.0-56.0

可滴定酸(以蘋果酸計, 滴定終點 PH=8.1)  %

0.8-1.4

透光率(650nm)  T%

<10

色值(430nm)  Abs

<0.08

pH

<4.0

花萼片和焦片數  個/100g

<1

不溶性固形物  %

<2.0

維生素 C  mg/100g

≥200

除可溶性固形物、可滴定酸和維生素C外，其余項目均在10Brix條件下測定

項目

指標

棒曲霉素  ug/Kg

≤25

鉛及其化合物(以Pb計)  mg/Kg

≤0.05

砷及其化合物(以As計)  mg/Kg

≤0.1

銅及其化合物(以Cu計)  mg/Kg

≤5.0

細菌總數  cfu/ml

≤100

大腸菌群  MPN/ml

<3

致病菌

Not Detected

霉菌和酵母菌  cfu/ml

<20

耐熱菌  Cfu/10ml

<1

除細菌總數、大腸菌群、致病菌、霉菌和酵母菌和耐熱菌外，其他項目均在10Brix條件下測定

項目

單重

桶

0.230噸(40Brix)

0.252噸(55Brix)